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Risotto alla milanese
Categoria: Primi piatti · Porzioni base: 4
Porzioni
4
IVA
| Ingrediente | Fornitore attivo | Dose | Prezzo / unit. | Costo voce |
|---|---|---|---|---|
| Costo materia prima totale | - | |||
| Per porzione | - | |||
Prezzo di vendita
A porzione (menu):€
Foto del piatto (opzionale)
Procedimento
- Fare rosolare la cipolla con metà del burro, unire il riso e fare tostare.
- Sfumare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere il midollo. Coprire con brodo di carne e fare continuare la cottura.
- Cinque minuti prima che il risotto è pronto unire lo zafferano e regolare di gusto. Bagnare con brodo se necessario e togliere dal fuoco quando è ancora al dente.
- Mantecare con il restante burro e il parmigiano.
- Unire il fondo di vitello. Il riso deve risultare ben amalgamato e all'onda.
Carte
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IVA
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Piatto
Porzioni
4
IVA
Costo MP totale
-
Costo MP / pax
-
Ricavo totale
-
Food cost %
-
Voci di costo (ordinate per peso)
| Ingrediente | Dose | Costo voce | % sul totale |
|---|
Benchmark per tipologia locale
| Tipologia | FC% target | Prezzo consigliato | Tuo prezzo |
|---|
Food cost primario: considera solo il costo delle materie prime. Non include manodopera, utenze e ammortamenti (FC reale totale tipicamente +15–25%).
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