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Piatti, bevande e ricette — seleziona una categoria

Risotto alla milanese

Categoria: Primi piatti  ·  Porzioni base: 4

Porzioni 4
IVA
IngredienteFornitore attivoDosePrezzo / unit.Costo voce
Costo materia prima totale-
Per porzione-
Prezzo di vendita
A porzione (menu):€
Foto del piatto (opzionale)
Procedimento
  1. Fare rosolare la cipolla con metà del burro, unire il riso e fare tostare.
  2. Sfumare con il vino bianco, fare evaporare e aggiungere il midollo. Coprire con brodo di carne e fare continuare la cottura.
  3. Cinque minuti prima che il risotto è pronto unire lo zafferano e regolare di gusto. Bagnare con brodo se necessario e togliere dal fuoco quando è ancora al dente.
  4. Mantecare con il restante burro e il parmigiano.
  5. Unire il fondo di vitello. Il riso deve risultare ben amalgamato e all'onda.

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IVA
IngredienteFornitore attivoGiacenzaPrezzo attivoCon IVAAlt.

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Piatto
Porzioni 4
IVA
Food cost primario
-
solo materie prime
Food cost vero
Inserisci i costi di gestione
Costo MP totale
-
Costo MP / pax
-
Ricavo totale
-
Voci di costo (ordinate per peso)
IngredienteDoseCosto voce% sul totale
Benchmark per tipologia locale
TipologiaFC% targetPrezzo consigliatoTuo prezzo

Food cost primario: considera solo il costo delle materie prime. Non include manodopera, utenze e ammortamenti (FC reale totale tipicamente +15–25%).

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